徹底完美葡萄園:種植與釀造學
全台首開探討葡萄酒種植與釀造的專業課程!你是否覺得自己認識不少品種與產區,但無法具體描述果農在葡萄園、或釀酒師在酒莊的投入對於葡萄酒風味的影響?本課程帶你回歸到葡萄酒根基,學習從葡萄園出發、到走進酒莊釀造過程中的關鍵細節。
授課講師劉源理在法國布根地大學(University of Burgundy)取得華人唯一的風土條件碩士學位(Master of Terroir)。他深諳風土人文條件對葡萄酒的影響,在布根地獨佔特級園中的Clos de Tart(大德園)工作時接受完整的種植與釀造訓練,累積扎實的學術與實務經驗,徹底豐富他對「葡萄酒」的視野與角度。
完整課綱 :
1. 種植與風土
- 品種、氣候與土壤
- 葡萄樹生長週期
- 葡萄樹生理與嫁接
- 酒農的四季工作(引枝、疏果與剪枝等)
- 農害種類與防治
- 自然動力法
2. 釀造工藝
- 果實成熟與採摘
- 葡萄酒添加物
- 酒精發酵
- 萃取法的比較
- 香檳與氣泡酒的製程
3. 熟成培養
- 乳酸發酵
- 各式培養容器之比較
- 攪桶與酵母共存等工法之比較
- 橡木桶種類與製程
- 各式澄清與過濾之比較
- 各式瓶塞種類之比較
4. 風土人文的滋味
隨著科技進步,釀酒師可用「技術」創造風味,以「添加物」假冒味覺。我們追求品飲技巧,似乎可透徹酒杯裡的香氣,卻無法透析背後原貌。學習種植學與釀造學的同時,透過品飲「自然酒」認識風土人文條件(Terroir)與葡萄酒最赤裸的風味。
課程規格:
- 6堂課,總時數16小時
- 專業講義:由授課講師與台灣酒研學院精心編製
- 品飲30-36 款酒,大多是高階自然酒,皆是各區知名作品
頒發證書:
全勤學員可獲頒台灣酒研學院(TWA)研習證書。
徹底完美葡萄園-種植與釀造 台北週末班 第08期 | 報名方式 |
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